Creme Brulee Brännare – Välj rätt köksbrännare

En köksbrännare är det verktyg som skapar den karaktäristiska knapriga sockerskorpan på Creme Brulee. Utan brännare är det svårt att få en jämn, kontrollerad karamellisering. Alternativet är ugnens grillfunktion, men resultatet blir sällan lika precist. En köksbrännare är dessutom mångsidig – den används till att gratinera ost, flambera kött och karamellisera frukter. Det är en investering som används till mycket mer än bara Creme Brulee.

Det finns en uppsjö av gasbrännare på marknaden, i prisklasser från 150 till över 1 000 kronor. En bra Creme Brulee-brännare ska ha: justerbar låga för kontroll över värmen, en bekväm ergonomisk design som inte tröttar ut handen, inbyggd tändare så du slipper ha en tändare i den andra handen, och tillräcklig effekt (minst 1 300°C maxtemperatur) för att karamellisera sockret på 30–60 sekunder per portion. Undvik de allra billigaste modellerna – de har ofta dålig flödeskontroll och ojämn låga.

Strö ett tunt, jämnt lager strösocker (ca 1–1,5 tsk) över den kalla krämen – tippa bort överskottet. Håll brännaren 5–8 cm från ytan och tänd. Rör flamman i jämna, cirkulära rörelser – börja från mitten och arbeta utåt. Sockret ska smälta, bubbla och till sist bli gyllenbrunt och blankt. Hela processen tar 30–60 sekunder. Håll aldrig brännaren stilla på ett ställe, det bränner sockret lokalt. Låt skorpan stelna i 1–2 minuter innan servering.

De flesta köksbrännare drivs av butangas i standardpatroner (vanligen 190 g), som du hittar i sportaffärer och välsorterade matbutiker. En patron räcker till många tiotal portioner. Kontrollera alltid att gaspatronen är ordentligt fastsatt innan du tänder. Förvara brännaren med gaspatronen i upprätt läge och aldrig nära öppen eld eller i direkt solljus.

Om du inte har en brännare kan du använda ugnens grillfunktion på högsta värme (250°C). Ställ de sockrade formarna nära grillelementet och håll uppsikt – det går snabbt och kan gå från perfekt till bränt på sekunder. Resultatet blir acceptabelt men inte lika jämnt och knaprigt som med brännare. Nackdelen är också att värmen riskerar att värma upp krämen under sockerytan.