Vin till Creme Brulee – Så väljer du rätt

Det mest klassiska valet till Creme Brulee är ett franskt Sauternes. Dessa söta, botrytiserade viner från Bordeaux har en komplex sötma med toner av honung, aprikos, citrus och vanilja som gifter sig väl med krämen och sockerskorpan. Château d'Yquem är det mest berömda och eftertraktade Sauternes, men det finns utmärkta flaskor i mer tillgängliga prisklasser från producenter som Château Guiraud och Château Rieussec. Servera Sauternes väl kylt, ca 8–10°C, i ett litet dessertglas.

Ett lättare och mer lättdrucket alternativ är ett Muscat de Beaumes-de-Venise från södra Frankrike, eller ett italienskt Moscato d'Asti. Dessa viner är aromatiska och blommiga med lagom sötma och lägre alkoholhalt – en fräschare stil som passar om du föredrar att inte servera ett alltför tungt vin till desserten. Moscato d'Asti med sin lätta, nästan mousserande karaktär passar särskilt bra till den klassiska vaniljversionen.

Ungersk Tokaj Aszú är ett annat utmärkt och ofta förbisett val till Creme Brulee. Med sin balans mellan djup sötma och frisk syra skär den igenom krämen och lyfter hela upplevelsen. Ju fler 'puttonyos' (sötmamått, 3–6) desto sötare och mer komplex är vinet. Tokaj 5 puttonyos är en pålitlig utgångspunkt – det är sött nog att matcha desserten men har tillräcklig syra för att inte bli överväldigande.

Vill du bryta mot konventionen kan ett demi-sec Champagne eller Prosecco Superiore fungera förvånansvärt bra till Creme Brulee. Bubblorna och syran kontrasterar mot det söta och krämiga på ett spännande och friskt sätt. Bäst fungerar det till den klassiska vaniljversionen – undvik bubbel till choklad- eller lakritsvarianterna. En demi-sec Champagne från hus som Moët & Chandon eller Veuve Clicquot är ett säkert festival.

Till chokladversionen passar ett Pedro Ximénez sherry utmärkt – dess russinliknande sötma och torkade fruktkaraktär gifter sig med kakao på ett magnifikt sätt. Till saffransversionen är ett Gewurztraminer Vendange Tardive från Alsace ett utmärkt val – vinets blommiga kryddighet speglar saffranets exotiska karaktär. Till lakritsversionen kan ett Tawny Port med dess torkade frukttoner och lätt nötig karaktär fungera alldeles utmärkt.