Creme Brulee Historia

Creme Brulee, som ordagrant betyder 'bränd kräm', har ett omtvistat ursprung. Både Frankrike, England och Spanien gör anspråk på att ha skapat desserten. Det äldsta kända skrivna receptet publicerades i den franska kokboken 'Le cuisinier royal et bourgeois' från 1691, skriven av François Massialot, hovkock åt Philippe av Orléans. Receptet beskriver en vaniljkräm täckt med karamelliserat socker – precis som vi känner den idag. Massialots recept var avsett för den franska adeln, och desserten betraktades länge som en lyxrätt reserverad för de mest exklusiva bordsällskapen.

Cambridge University i England hävdar att deras version, kallad 'Trinity Cream' eller 'Cambridge Burnt Cream', föregår det franska receptet. Legenden säger att en student vid Trinity College uppfann rätten på 1600-talet, och att college-logotypen brändes in i sockerytan med ett glödande järn. Oavsett ursprung är det den franska versionen med sin eleganta enkelhet och sitt poetiska namn som erövrat världens restaurangmenyer. Debatten om vem som uppfann Creme Brulee är fortfarande levande bland mathistoriker och kockar.

Spanien har sin egen version: Crema Catalana. Den skiljer sig från Creme Brulee genom att krämen kokas på spisen istället för att gräddas i ugn, och smaksätts traditionellt med kanel och citrus snarare än vanilj. Många mathistoriker anser att Crema Catalana är den äldsta av de tre varianterna, med rötter ner i det medeltida Katalonien. Katalansk kräm karamelliseras traditionellt med ett glödande järn, inte en brännare. Alla tre varianterna är goda på sina egna sätt.

Desserten upplevde en enorm renässans på 1980-talet när den blev en signaturrätt på lyxrestauranger världen över. Restauranger som Le Cirque i New York satte Creme Brulee på kartan för en ny generation matälskare. Det spektakulära momentet med brännaren vid bordet bidrog till rättens teatrala dragningskraft. Kockar som Alain Ducasse och Joel Robuchon lyfte desserten till nya höjder med egna tolkningar och smaksättningar.

I Sverige är Creme Brulee idag nästan lika vanlig som Toast Skagen på restaurangmenyerna. Efter att köksbrännaren blivit tillgänglig till överkomliga priser behöver man inte längre besöka en restaurang för att avnjuta denna anrika dessert hemma. Med bara fem ingredienser och rätt teknik kan vem som helst lyckas med en Creme Brulee i sitt eget kök. Dessertens popularitet fortsätter att växa, och smaksättningar med choklad, lakrits, saffran, hallon och macha har blivit allt vanligare.