Creme Brulee Formar – Ramekiner och alternativ

Creme brulee serveras klassiskt i ramekiner, även kallat kokott eller suffleskål. Det är en liten ugnfast form i keramik eller porslin som rymmer mellan 100–200 ml. Ramekinen ger rätt portionsstorlek och är designad för jämn värmeledning i ugnen – keramikens egenskaper gör att värmen fördelas mjukt och jämnt, vilket ger en silkeslen kräm utan ojämna konsistenser. Ramekinen är standardvalet för alla restauranger och det du oftast ser i recept. Investera i en uppsättning på 4–6 stycken så klarar du de flesta middagssituationer.

Eftersom de flesta är mest förtjusta i det karamelliserade täcket som bildas när man bränner av ytan med en Creme Brulee-brännare, är det väldigt populärt att servera desserten i små platta pajformar. På detta sätt får man en större karamelliserad yta men lite mindre kräm per portion – bra för den som tycker att skorpan är det bästa med hela desserten. Tänk på att plattare formar kräver kortare gräddningstid – minska med 5–10 minuter och håll koll.

Allt beror på tillgång och tillställning. Vid en intim middagsbjudning är det alltid trevligare att få sin egen lilla portionsform. Vid större tillställningar som studentfirande eller bröllopsbuffé kan det vara svårt att få tag i tillräckligt många ramekiner – och då passar istället vanliga pajformar eller till och med en stor ugnsform bättre. Skär i portioner direkt vid bordet för en effektfull presentation.

Har man kaffekoppar av keramik som inte är för djupa kan man servera Creme Brulee i dem. Det ser oerhört snyggt ut när de kommer in på en bricka – och är ett bra knep när desserten ska vara lite roligare. Har man haft en tung middag med kraftiga maträtter kan det vara övermäktigt med en hel Creme Brulee, men en espressokopp med tesked kan till och med den mättaste middagsgäst få ner. Välj alltid ugnssäker keramik.

Keramik och porslin är de bästa materialen för Creme Brulee-formar – de håller värmen jämnt och ger ett snyggt bordsintryck direkt ur ugnen. Formar av rostfritt stål fungerar tekniskt men ger ett kallare intryck vid servering. Aldrig plastformar eller vanliga glas som inte är avsedda för ugnsanvändning. Kontrollera alltid att din form är märkt 'ugnsäker' (oven-safe) och klarar minst 180°C.