Italiensk Chokladbudino
Den italienska chokladpuddingen som serveras i glas – djup, intensiv och sidenlen. Budino är Italiens klassiska chokladdessert: rikare och tätare än en mousse, mjukare och mer flytande än en tårta. Serveras med flingsalt och saltskaramell för en oförglömlig smakkontrast.
Ingredienser
- 4 dl helmjölk
- 2 dl vispgrädde
- 200 g mörk choklad (70% kakao), finhackad
- 4 äggulor
- 0,75 dl strösocker
- 3 msk majsstärkelse
- 1 msk osaltat smör
- 1 tsk äkta vaniljextrakt
- 0,5 tsk flingsalt
- Till servering: lättvispad grädde, flingsalt, eventuellt saltskaramell
Gör så här
- 1
Vispa äggulor, socker och majsstärkelse i en tjockbottnad kastrull tills ljus och jämn smet.
- 2
Värm mjölk och grädde i en separat kastrull till strax under kokpunkten. Häll i en tunn stråle i äggsmeten under konstant vispning.
- 3
Ställ kastrullen på medelvärme och rör konstant med en silikonslev tills krämen tjocknar och börjar bubbla – ca 5–7 minuter. Koka under omrörning i 1 minut efter att den börjat bubbla.
- 4
Ta bort från värmen. Tillsätt den hackade chokladen, smöret, vanilj och salt. Rör tills chokladen smält helt och budino är blank och homogen.
- 5
Sila om du vill ha en extra len konsistens. Häll i sex serveringsglas (ca 150 ml). Täck med plastfilm direkt mot ytan och kyl minst 3 timmar.
- 6
Servera kalla med en klick lättvispad grädde och en nypa flingsalt – eller med en sked saltskaramell hälld över.
Tips från kocken
Chokladkvalitet är allt – använd en god 70% choklad som du gärna äter som den är. Flingsaltet på toppen är inte valfritt – det lyfter chokladsmaken dramatiskt och skapar den klassiska salt-söta kontrasten. Budino kan förberedas upp till 2 dagar i förväg och förvaras täckt i kylen. Saltskaramell görs enkelt: koka 1 dl socker till gyllenbrun karamell, häll i 0,5 dl het grädde (försiktigt – det bubblar kraftigt), rör i en nypa salt och 1 msk smör.
