Creme Brulee med Choklad
En lyxig chokladvariant av den klassiska franska desserten. Mörk choklad av hög kvalitet ger en djup, komplex smak som möter den knapriga sockerskorpan på ett magnifikt sätt. Enklare att göra än du tror!
Ingredienser
- 5 äggulor
- 5 dl vispgrädde (minst 36% fetthalt)
- 100 g mörk choklad (70% kakao), finhackad
- 0,5 dl strösocker + extra till karamellisering
- 1 nypa flingsalt + extra till garnering
Gör så här
- 1
Sätt ugnen på 150°C. Hacka chokladen fint och lägg i en värmetålig bunke.
- 2
Värm grädden i en kastrull på medelvärme till strax under kokpunkten.
- 3
Häll den varma grädden över den hackade chokladen. Låt stå 1 minut, rör sedan sakta från mitten och ut tills chokladen smält helt och smeten är jämn, blank och silkeslen.
- 4
Vispa äggulor och socker lätt i en separat bunke tills sockret löst sig. Häll i chokladgrädden i en tunn stråle under försiktig omrörning.
- 5
Sila smeten och fördela jämnt i fyra ugnsformar. Ställ i vattenbad och grädda 40–45 minuter på 150°C.
- 6
Låt svalna i rumstemperatur, täck och kyl minst 4 timmar. Karamellisera ett tunt lager socker på ytan precis före servering. Avsluta med lite flingsalt.
Tips från kocken
Använd en riktigt god mörk choklad med minst 70% kakao – kvaliteten syns direkt i slutresultatet. Billig, söt choklad ger ett platt och endimensionellt resultat. En nypa flingsalt strött på toppen direkt efter karamelliseringen lyfter chokladsmaken enormt – salt och choklad är ett klassiskt parfäm-par. För en mildare, mer tillgänglig smak, prova med mjölkchoklad (50–55%) och minska sockret i krämen något.
