Creme Brulee med Saffran
Världens dyraste krydda möter en av världens mest älskade desserter. Saffranets exotiska, blommiga smak och den djupa guldgula färgen gör den här varianten till ett spektakulärt inslag på julbordet, nyårsbordet eller vilken festmiddag som helst.
Ingredienser
- 5 äggulor
- 5 dl vispgrädde (minst 36% fetthalt)
- 1 dl strösocker + extra till karamellisering
- 0,5 g saffran (1 påse à 0,5 g)
- 1 vaniljstång
- 1 nypa salt
Gör så här
- 1
Sätt ugnen på 150°C. Mortla saffranet med en tesked socker till ett fint, djupt orangegult pulver – detta frigör maximal smak och färg.
- 2
Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Värm grädden med vaniljstång, vaniljfrön och det mortlade saffranet på medelvärme till strax under kokpunkten. Låt dra under lock i 15–20 minuter – grädden ska få en vacker, djup guldgul färg.
- 3
Vispa äggulor och socker i en bunke.
- 4
Ta upp vaniljstången. Sila grädden och häll sakta i äggsmeten under försiktig omrörning.
- 5
Fördela i ugnsformar. Grädda i vattenbad 40–45 minuter på 150°C.
- 6
Svalna, täck och kyl minst 4 timmar. Karamellisera socker på ytan precis före servering.
Tips från kocken
Mortla alltid saffranet – det är avgörande för att frigöra maximal smak och den karaktäristiska djupa guldgula färgen. Låt grädden dra ordentligt – den djupgula färgen är ett tecken på att smaken sitter i. Servera gärna med ett litet saffranskryddat biscotti eller mandelbiskvi vid sidan. Saffrans-Creme Brulee passar utmärkt på julbordet och som elegant avslutning på en festmiddag.
