Creme Brulee med Lakrits
En djärv och spännande smaksättning för den som älskar lakrits. Det salta möter det söta, det bittra möter det krämiga – en minnevärd smakupplevelse som bjuder in till diskussion runt middagsbordet.
Ingredienser
- 5 äggulor
- 5 dl vispgrädde (minst 36% fetthalt)
- 1 dl strösocker + extra till karamellisering
- 2 msk lakritspulver (eller 50 g mjuk, naturell lakrits)
- 1 nypa salt
- Fleur de sel till garnering
Gör så här
- 1
Sätt ugnen på 150°C.
- 2
Värm grädden med lakritspulvret (eller finhackad lakrits) i en kastrull på medelvärme under omrörning tills lakritsens helt löst sig och grädden är jämnt mörk och aromatisk. Ta bort från värmen och låt svalna lite.
- 3
Vispa äggulor och socker till en jämn, ljus smet.
- 4
Häll i lakritsgräden sakta i äggsmeten under försiktig omrörning. Sila smeten för en slät konsistens.
- 5
Fördela i ugnsformar och grädda i vattenbad 40–45 minuter på 150°C.
- 6
Svalna, täck och kyl minst 4 timmar. Strö socker på ytan och karamellisera precis före servering. Avsluta med lite fleur de sel.
Tips från kocken
Lakritsen är intensiv i smaken – börja med 1,5 msk om du vill ha en subtilare ton och öka vid nästa tillfälle. Naturell lakrits (utan tillsatser) ger bäst smak. En generös nypa fleur de sel på ytan efter karamelliseringen ger en tydlig salt-söt kontrast. Lakrits-Creme Brulee är ett utmärkt konversationsämne – hälften av dina gäster älskar det, hälften är skeptiska till att börja med. Men de flesta omvänds vid första smaken.
