Klassisk Creme Brulee
Det klassiska franska receptet steg för steg – en silkeslen vaniljkräm under ett knaprigt karamelliserat sockertäcke. Med bara fem ingredienser och rätt teknik kan du laga restaurangkvalitet hemma i ditt eget kök.
Ingredienser
- 5 äggulor
- 5 dl vispgrädde (minst 36% fetthalt)
- 1 dl strösocker + extra till karamellisering
- 1 vaniljstång (helst bourbon-vanilj)
- 1 nypa flingsalt
Gör så här
- 1
Sätt ugnen på 150°C (över- och undervärme, ingen varmluft). Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna med baksidan av en kniv.
- 2
Värm grädden tillsammans med vaniljstången och fröna i en kastrull på medelvärme till strax under kokpunkten – små bubblor ska bildas vid kanten. Ta bort från värmen och låt dra under lock i 10–15 minuter för maximal vaniljsmak.
- 3
Vispa äggulor och socker i en bunke tills sockret löst sig och smeten är jämn och ljusgul. Vispa inte för kraftigt – du vill inte vispa in luft.
- 4
Ta upp vaniljstången. Sila grädden och häll den sakta i äggsmeten i en tunn stråle under konstant, försiktig omrörning. Skumma bort eventuella bubblor.
- 5
Fördela smeten jämnt i fyra ugnsformar (ramekiner, ca 150 ml). Ställ formarna i en djup ugnsform eller långpanna och häll kokande vatten halvvägs upp om formarna – vattenbadet är avgörande för silkeslen konsistens.
- 6
Grädda mitt i ugnen i 40–45 minuter. Krämen är klar när den stelnat vid kanterna men fortfarande gungar lite mjukt i mitten när du skakar formen – som geléskiva, inte flytande.
- 7
Ta ut ur vattenbadet och låt svalna i rumstemperatur i 30 minuter. Täck sedan med plastfilm och ställ i kylen minst 4 timmar, gärna över natten. Krämen fortsätter stelna i kylen.
- 8
Precis före servering: strö ett tunt, jämnt lager strösocker (ca 1–1,5 tsk) över ytan – tippa bort överskottet. Karamellisera med en köksbrännare i jämna, cirkulära rörelser tills sockret är djupt gyllenbrunt och bubblar. Låt stelna 1–2 minuter och servera omedelbart.
Tips från kocken
Nyckeln till en lyckad Creme Brulee är att inte övergrädda – krämen ska fortfarande gunga mjukt i mitten när den tas ur ugnen. Den stelnar ytterligare under kylningen. Karamellisera alltid sockret precis före servering för bästa knapriga yta – sockorskorpan mjuknar inom 10–20 minuter. Vill du förbereda i förväg, grädda och kyl krämen upp till 2 dagar i förväg, karamellisera strax innan servering.
