Crema Catalana
Kataloniens stolthet och en av Europas äldsta krämdessserter med rötter ner i det medeltida Spanien. Krämen kokas på spisen – inte i ugn – och smaksätts med kanel och citrus för en friskare, mer aromatisk smakprofil. Avslutas med karamelliserat socker direkt på ytan.
Ingredienser
- 5 dl helmjölk
- 1 dl vispgrädde
- 5 äggulor
- 1 dl strösocker + extra till karamellisering
- 3 msk majsstärkelse
- 1 kanelstång
- Skal av 1 citron (bara det gula, ej det vita)
- Skal av 0,5 apelsin
Gör så här
- 1
Värm mjölk, grädde, kanelstång, citron- och apelsinskal i kastrull på medelvärme till strax under kokpunkten. Ta bort från värmen och låt dra 15 minuter för maximal arom. Sila och ta upp kanel och skal.
- 2
Vispa äggulor, socker och majsstärkelse i en tjockbottnad kastrull tills smeten är jämn och ljusgul.
- 3
Häll den silade mjölkblandningen i en tunn stråle i äggsmeten under konstant vispning.
- 4
Ställ kastrullen på medel–låg värme och rör konstant med en trä- eller silikonslev tills krämen tjocknar och börjar bubbla – ca 8–10 minuter. Ta bort från värmen direkt när den tjocknat.
- 5
Häll krämen i fyra grunda ugnsformar eller djupa tallrikar. Täck med plastfilm direkt mot ytan för att undvika skinn. Kyl minst 3 timmar.
- 6
Precis före servering: strö ett tunt lager socker över ytan och karamellisera med en brännare i jämna cirkulärrörelser tills djupt gyllenbrun. Servera omedelbart.
Tips från kocken
Det som utmärker Crema Catalana är smaksättningen med kanel och citrus – låt aromerna dra ordentligt i mjölken för bästa resultat. Traditionellt karamelliseras den med ett glödande järn (ferro) som pressas mot sockerytan – en brännare ger samma resultat. Majsstärkelsen gör att krämen tjocknar direkt på spisen och ger en något fastare, mer puddinglik konsistens än en ugnsgrätad variant. Rör konstant när du kokar krämen – den kan bränna fast vid botten. Servera alltid riktigt kall med nykaramelliserat socker.
