Creme Caramel
Den franska vaniljpuddingen som serveras uppstjälpt med en flödande karamellsås. Det som gör Creme Caramel speciell är kontrasten – den fasta, spänstiga krämen mot den lösa, ljuva karamellen som rinner ut på tallriken när du vänder formen. En dessert som imponerar utan att kräva avancerad teknik.
Ingredienser
- 1,5 dl strösocker + 2 msk vatten (till karamell)
- 5 dl helmjölk
- 3 dl vispgrädde
- 4 ägg + 2 äggulor
- 1 dl strösocker (till krämen)
- 1 vaniljstång
- 1 krm salt
Gör så här
- 1
Sätt ugnen på 155°C. Gör karamellen: koka socker och vatten i kastrull utan att röra tills djupt gyllenbrun. Häll snabbt i botten på sex ramekiner och svudda runt så botten täcks. Låt stelna.
- 2
Dela vaniljstången och lägg med frön och stång i mjölk och grädde. Värm till strax under kokpunkten, låt dra 15 minuter. Ta upp stången.
- 3
Vispa ägg, äggulor, socker och salt tills sockret löst sig. Häll i den varma mjölkblandningen i tunn stråle under försiktig omrörning. Sila smeten.
- 4
Fördela smeten i formarna över den stelnade karamellen. Ställ i djup ugnsform med kokande vatten halvvägs upp om formarna.
- 5
Grädda 45–50 minuter tills kanterna stelnat men mitten gungar mjukt. Svalna, täck och kyl minst 6 timmar, helst över natten.
- 6
Stjälp upp precis vid servering: stick en kniv längs kanten, lägg tallrik ovan och vänd snabbt. Karamellen rinner ner som en gudomlig sås.
Tips från kocken
Kyl alltid minst 6 timmar, gärna 12 – krämen behöver tid för att stabiliseras och karamellen för att lösas upp underifrån. Lossa alltid kanten med kniv och var inte rädd att vänta 30 sekunder med formen upp och ner för att låta karamellen rinna ner ordentligt. Servera på ett djupt fat som rymmer karamellsåsen. Mer helmjölk ger en fastare, slätare konsistens – mer grädde ger en rikare, mer krämig pudding.
