Far Breton
Den bretonska krämpuddingen med katrinplommon – en rustik, söt och djupt tillfredsställande dessert från Bretagne. Far Breton är någonstans mellan clafoutis, pannkaka och pudding. Tät, gyllenbrun och med en karaktäristisk lätt seg konsistens som sticker ut i den franska dessertvärlden.
Ingredienser
- 200 g urkärnade katrinplommon (pruneaux d'Agen om du hittar)
- 0,5 dl mörkt rom eller Armagnac (kan uteslutas)
- 5 dl helmjölk
- 4 ägg
- 1,5 dl strösocker
- 1,5 dl vetemjöl
- 2 msk smör (smält) + extra till formen
- 1 vaniljstång (eller 1 tsk vaniljextrakt)
- 1 krm salt
- Florsocker till servering
Gör så här
- 1
Dagen innan (eller minst 2 timmar): lägg katrinplommonen i rom eller Armagnac och låt dra. Om du inte använder alkohol, blötlägg i varmt te eller apelsinjuice.
- 2
Sätt ugnen på 180°C. Smörj en rund ugnsform (ca 24–26 cm i diameter) generöst med smör.
- 3
Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Värm mjölken med vaniljstång och frön till strax under kokpunkten. Låt svalna lite. Ta upp stången.
- 4
Vispa ägg och socker i en stor bunke till en ljus, fluffig smet. Sikta ner mjölet och saltet och blanda väl. Häll i det smälta smöret.
- 5
Häll i den varma mjölken i en tunn stråle under konstant vispning tills smeten är helt jämn och klumpfri. Sila om du vill.
- 6
Häll hälften av smeten i den smorda formen. Fördela de blötlagda katrinplommonen jämnt över ytan. Häll resten av smeten över.
- 7
Grädda mitt i ugnen i 45–50 minuter tills Far Breton är djupt gyllenbrun, svullen och en sticka kommer ut torr. Den sjunker ihop lite när den svalnar – det är normalt.
- 8
Servera varm, rumstempererad eller kall – alla tre fungerar utmärkt. Damma rikligt med florsocker precis före servering.
Tips från kocken
Blötläggningen av katrinplommonen i rom är det som lyfter en Far Breton – hoppa inte över det steget om du kan. Pruneaux d'Agen från Lot-et-Garonne är de bästa katrinplommonen i världen och väl värda att leta efter i delikatessbutiker. Far Breton är ännu godare dagen efter – smakerna sätter sig och konsistensen blir ännu tätare. Servera gärna med en kula god vaniljglass – det varma, söta och fruktiga mot den kalla glassen ger en stark kontrast. Frys gärna i bitar – tinas i rumstemperatur på 30 minuter.
