Flan Dessert
Den mexikansk-spanska klassikern med sin karaktäristiska lösa, silkeslena vaniljkräm och glasklara karamellsås. Det utmärkande med Flan är karamellen – den gräddar in i botten och förvandlas till en flytande, glänsande sås när desserten stjälps upp. En spektakulär och förförisk dessert.
Ingredienser
- 1,5 dl strösocker (till karamell)
- 3 msk vatten
- 4 hela ägg + 2 äggulor
- 4 dl standardmjölk
- 2 dl vispgrädde
- 1,2 dl strösocker (till krämen)
- 1 vaniljstång
- 1 krm salt
Gör så här
- 1
Sätt ugnen på 160°C. Koka strösocker och vatten i en liten kastrull på medelhög värme utan att röra – svudda runt kastrullen försiktigt om sockret karamelliseras ojämnt. Koka tills karamellen är djupt gyllenbrun (ca 175°C om du har termometer). Häll omedelbart i botten på sex ugnsformar (ramekiner) och snurra snabbt runt så att botten täcks. Arbeta fort – karamellen stelnar snabbt.
- 2
Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Värm mjölk, grädde, vaniljstång och frön i en kastrull till strax under kokpunkten. Ta bort från värmen och låt dra 10 minuter. Ta upp vaniljstången.
- 3
Vispa ägg, äggulor, socker och salt i en stor bunke tills sockret löst sig. Rör, vispa inte in luft.
- 4
Häll den varma mjölkblandningen i en tunn stråle i äggsmeten under konstant, försiktig omrörning. Sila smeten genom en finmaskig sil.
- 5
Fördela smeten över karamellen i formarna. Ställ formarna i en djup ugnsform och häll kokande vatten halvvägs upp om dem.
- 6
Grädda i 45–50 minuter tills krämen stelnat vid kanterna men fortfarande gungar lätt i mitten. Ta ut, låt svalna i rumstemperatur och kyl sedan minst 4 timmar, helst över natten.
- 7
Lossa flanen: kör en kniv längs kanten, lägg en tallrik upp och ner över formen och vänd snabbt. Karamellen rinner ner och bildar en glasklart sås runt krämen. Servera omedelbart.
Tips från kocken
Karamellens temperatur är kritisk – för ljus karamell ger ingen smak, för mörk smakar den bränt. Sikta på en djupt gyllenbrun färg. Smörj gärna formarna lätt med smör innan du häller i karamellen – det underlättar uppstjälpningen. Flan ska vara mjuk och lätt darrande – stelnar den för mycket är den övergräddad. Servera kall och nyuppstjälpt för bäst presentation.
