Natillas
Spaniens mjuka, vaniljdoftande äggkräm – serverad direkt i skålen, utan karamell och utan ugn. Natillas är en av Spaniens mest älskade vardagsdesserter, enkel att laga och med en len, lätt flytande konsistens. Serveras kall med mald kanel och ett Marie-kex.
Ingredienser
- 6 dl helmjölk
- 5 äggulor
- 1 dl strösocker
- 3 msk majsstärkelse
- 1 vaniljstång (eller 1 tsk äkta vaniljextrakt)
- 1 kanelstång
- Skal av 0,5 citron (bara det gula)
- Till servering: mald kanel och Marie-kex (eller digestive)
Gör så här
- 1
Värm mjölken med kanelstång, citronskal och vaniljstång (delad) på medelvärme till strax under kokpunkten. Ta bort från värmen och låt dra 10 minuter. Sila och ta upp kanel, citron och vanilj.
- 2
Vispa äggulor, socker och majsstärkelse i en tjockbottnad kastrull till en jämn, ljus smet – inga klumpar.
- 3
Häll den varma mjölken i en tunn stråle i äggsmeten under konstant vispning.
- 4
Ställ kastrullen på medel–låg värme och rör konstant med en silikonslev eller visp tills krämen tjocknar märkbart – ca 8–10 minuter. Den är klar när den täcker baksidan av en sked och man kan dra ett spår med fingret som håller sig.
- 5
Ta bort från värmen och rör ytterligare 1 minut. Häll i fyra serveringsskålar eller djupa tallrikar.
- 6
Täck med plastfilm direkt mot ytan (förhindrar skinn) och kyl minst 2 timmar. Servera kalla med lite mald kanel dammat över och ett kex vid sidan.
Tips från kocken
Natillas ska vara lösare och mer flödande än pudding – om de tjocknar för mycket, vispa ner lite kall mjölk. Rör hela tiden på låg värme – majsstärkelsen och äggulorna kan bilda klumpar vid för hög temperatur. Det spanska sättet är att servera med ett 'galleta Maria' (Marie-kex) lätt nedsänkt i krämen – en nostalgisk detalj som uppskattas. Tillsätt lite starkt kaffe eller espresso i mjölken för en café con leche-variant.
