Pannacotta
Italiens eleganta grädddessert – 'kokt grädde' – som stelnar med gelatin till en darrande, silkeslen form. Pannacotta görs helt utan ägg och utan ugn, vilket skiljer den från de andra klassiska krämdesserterna. Serveras uppstjälpt med en fruktig hallonsås eller färska bär.
Ingredienser
- 5 dl vispgrädde
- 2 dl helmjölk
- 0,75 dl strösocker
- 3 gelatinblad (eller 1 tsk gelatinpulver)
- 1 vaniljstång
- Till hallonsås: 200 g frysta hallon, 3 msk socker, 1 msk citronsaft
Gör så här
- 1
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Om du använder gelatinpulver, lös i 2 msk kallt vatten och låt svälla.
- 2
Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Koka grädde, mjölk, socker, vaniljfrön och stång i kastrull under omrörning tills sockret löst sig och blandningen precis börjat koka. Ta bort från värmen.
- 3
Krama ur gelatinbladen (eller tillsätt svällt gelatinpulver) och rör ner i den varma grädden tills helt upplöst. Ta upp vaniljstången.
- 4
Sila smeten och fördela i sex lätt smorda ramekiner eller formar. Kyl minst 4 timmar, helst över natten.
- 5
Hallonsås: koka hallon, socker och citronsaft i kastrull i 5 minuter. Sila och kyl.
- 6
Stjälp upp pannacottan på tallrikar (kör kniv längs kanten, håll tallrik ovan och vänd) eller servera direkt i glaset. Häll hallonsås runt om och garnera med färska bär.
Tips från kocken
Gelatinmängden är avgörande – för lite ger en pannacotta som inte håller formen, för mycket ger en gummiaktig konsistens. Tre gelatinblad till 7 dl vätska ger en delikat, darrande form. Smörj formarna lätt med neutral olja innan du häller i smeten – det förenklar uppstjälpningen enormt. Pannacotta kan förberedas 2 dagar i förväg och är en av de enklaste desserterna att göra för stora sällskap. Byt gärna ut en del grädde mot kokosmjölk för en tropisk variant.
