Pastel de Nata
Portugals nationalstolthet – den karamelliserade vaniljkrämen i ett knaprigt smördegsskal. Pastéis de Nata är Lissabons signaturdessert, ursprungligen bakad av munkar i Jerónimosklostret på 1800-talet. Bäst varm, direkt ur ugnen, med ett tjockt lager kanel och florsocker.
Ingredienser
- 1 rulle fryst smördeg (ca 375 g), tinad
- 3 dl helmjölk
- 1 dl vispgrädde
- 5 äggulor
- 1,5 dl strösocker
- 3 msk majsstärkelse
- 1 vaniljstång
- Skal av 0,5 citron
- 1 kanelstång
- Till servering: florsocker och mald kanel
Gör så här
- 1
Sätt ugnen på 250°C (max värme, över- och undervärme). Smörj en muffinsplåt med 12 hål.
- 2
Rulla ut smördegen till en tight rulle längs den långa sidan. Skär i 12 skivor (ca 2 cm tjocka). Tryck varje skiva i botten och upp längs kanterna på ett muffinshal – fukta fingrarna om degen fastnar. Formen ska ha ett tunt, jämnt lager deg hela vägen upp. Ställ kallt.
- 3
Krämen: värm mjölk, grädde, vaniljstång, citronskal och kanelstång till strax under kokpunkten. Låt dra 10 minuter. Sila.
- 4
Vispa äggulor, socker och majsstärkelse i kastrull. Häll i den varma mjölken i tunn stråle under vispning. Koka på medelvärme under konstant omrörning tills krämen precis tjocknar – ta bort innan den kokar. Den ska vara lösare än vanlig pudding.
- 5
Häll den varma krämen i de degklädda formarna – fyll till ca 80%. Inte mer, de jäser lite i ugnen.
- 6
Grädda högt upp i ugnen i 20–25 minuter tills smördegen är djupt gyllenbrun och krämen fått svarta brända fläckar på ytan – det är precis rätt. En blek pastel de nata är inte autentisk.
- 7
Ta ut och låt svalna 5 minuter. Stjälp ur ur formen. Damma rikligt med florsocker och kanel precis före servering. Bäst äts de varma eller rumstempererade.
Tips från kocken
De svarta brända fläckarna på ytan är signaturen – utan dem är de inte äkta Pastéis de Belém-stil. Lösare kräm ger bäst resultat, den stelnar ytterligare i ugnen. Smördegen måste vara riktigt kall när den sätts in i ugnen – ställ gärna plåten 10 minuter i frysen innan du häller i krämen. Pasteis de Nata är bäst direkt ur ugnen men håller sig goda upp till 6 timmar i rumstemperatur. Mikra 20 sekunder om de blivit kalla – de återfår lite av den ursprungliga krispigheten.
