Pot de Crème
Den franska lyxkrämen serverad direkt i sin lilla kruka – mjuk, rik och djupt chokladig. Pot de Crème är en ugnsgrätad äggkräm utan sockerskorpa, utan uppstjälpning – bara ren, koncentrerad chokladsmak i en liten elegant form. Servera till den som älskar choklad.
Ingredienser
- 5 dl vispgrädde
- 150 g mörk choklad (70% kakao), finhackad
- 5 äggulor
- 0,5 dl strösocker
- 1 tsk äkta vaniljextrakt
- 1 krm salt
- Lättvispad grädde och kakao till servering
Gör så här
- 1
Sätt ugnen på 150°C. Värm grädden i en kastrull till strax under kokpunkten.
- 2
Häll den varma grädden över den hackade chokladen. Låt stå 2 minuter, rör sedan sakta från mitten tills chokladen smält helt och smeten är blank och jämn.
- 3
Vispa äggulor, socker, vanilj och salt lätt i en bunke. Häll i chokladgrädden i tunn stråle under försiktig omrörning. Sila smeten.
- 4
Fördela i sex små ugnssäkra krukor, glas eller koppar (ca 100 ml). Täck varje form med folie.
- 5
Ställ i djup ugnsform med kokande vatten halvvägs upp. Grädda 30–35 minuter – krämen ska fortfarande gunga lätt i mitten.
- 6
Ta bort folien, svalna i rumstemperatur och kyl minst 3 timmar. Servera med en liten klick lättvispad grädde och lite kakao dammat över.
Tips från kocken
Pot de Crème ska vara mjukare och lösare än en fast pudding – det är just den mjuka, skopbara konsistensen som är poängen. Ta ut ur ugnen medan mitten fortfarande gungar lätt. Chokladkvalitet avgör slutresultatet – en god 70% choklad ger djup och komplexitet. Vaniljversionen görs utan choklad men med en hel vaniljstång i grädden. Kaffeversionen: tillsätt 2 msk espresso i äggsmeten. Täck alltid med folie under gräddningen för jämn värmeledning.
